吹响自立的号角 66
老刘没拿腌好的牛肉片，却随手拿起了一个大玻璃瓶。
刘佳看到这里便放下心来了。他刚才还有一点担心，怕老爸一下子炒顺了手，明明点的是炒斋粉，却顺手放了肉进去。
这莫名奇妙的担心..到现在自然是可以安心啦。
老刘将手里的玻璃瓶塞打开，然后用拇指挡住了大半个瓶口，再向热锅里撒进了一些透明液体。
这透明液体的分量，比刚才猪油略多上一点点。
透明液体一落到热锅里，顿时爆发出一股橙红色的烈焰。
刚才被老刘倒进锅里的透明液体不是水，而是度数极高的烈酒。
老刘无视锅里燃烧的火焰，依然一手拿着炒勺，一手握着铁锅的把手，用极快极大幅度的动作颠起了锅。
颠锅甩锅的动作变换着节奏，总共持续了约十秒钟左右，老刘便放下铁锅，然后拿起一瓶黑色的液体。
他将瓶中的黑色液体倒了小半炒勺，再用炒勺将这黑色液体均匀地撒在了锅里。
站在灶台另一边的刘佳，马上就闻到了一股浓烈的酱油香味。
刚才那瓶黑色液体自然就是酱油。
老刘他用的酱油可没那么多讲究，不象某些爱夸张的店主那般标榜，说什么“自酿酱油”。“刘记”饭店里用的酱油，从来都不是老刘自己动手酿的。
这酱油虽然是在作坊里买来的，但却也是老刘他自己仔细挑选过的优质酱油。
鼻子里闻到了自己熟悉的好酱油香味，刘佳他忽然想起了什么：
“这是炒斋粉吧，老爸刚才怎么放了猪油去炒？”
但他也没过多担心这个。一般人到饭店里点的所谓“炒斋粉”，除了某些人会特别说明，其余的基本就是要求在炒粉内不放肉而已。
这类人对炒粉用的油却没有什么要求。
据刘佳他自己所知道的来说，有不少标榜自己出品都是上等素菜的饭馆，却会在素菜里放荤油，要不然就是放肉类上汤。
没有肉汤或荤油，仅靠单纯的素菜可美味不了。纵然素菜里也有带“鲜甜”这种味道的食材，但如果不配肉或蛋类来烹调，当成品吃进嘴的时候，也是象龙豪以前那句有名的电影台词那样说：
“寡得人想哭啊..”
刘佳在这边思考着所谓的“素菜”，老刘那边却已经把加量的炒斋粉给起锅了。他炒的米粉基本不放盐，因为酱油里已经有足够的盐了。这也是为什么他要经过仔细挑选，然后才决定买哪种酱油的原因。
要知道，某些酱油可是为高血压患者准备的，里面几乎没有咸味。万一用这种酱油炒粉，然后再不放盐，纵然厨艺功夫再到家，炒出来的食品没味道也是白瞎啦。
毕竟只是一盘炒粉而已，老刘他根本没打算叫别人来端，正准备自己把炒粉送上桌，却被儿子从旁边给抢了过来：
“爸，这种事情怎么能劳您的大架呢，放着我来吧。”
大概因为来客是儿子认识的人，老刘他默许了儿子的行为。况且除了某些特别忙的日子，平常只要忙得过来，他肯定不会允许儿子来干这种活。
他这当老爸的人，是舍不得让儿子做这种粗活啦。况且要让儿子干重活，也是让他干些能学到技术的活嘛。
刘佳他的双手可不怕烫，他用双手托着盘底，将这个装满炒宽米粉的白瓷盘送到陆子光面前。用手托着盘底，至少能让对方觉得比较卫生嘛。
要是端着餐具的边沿，端的人倒不烫了，可人家食客的嘴该怎么碰餐具边沿呢？
炒粉上桌的时候，龙豪他也已经结束了与年轻姑娘的聊天。他坐在了陆子光的旁边，墨镜就放在礼服背心胸前那个口袋里。
当炒斋粉刚送上桌的时候，他便吸了吸鼻子，明显是被盘中飘出的酱油香味给诱惑到了。
陆子光见龙豪这似乎是馋了的模样，便将盘子推到龙豪面前：
“大哥你先吃。”
龙豪吞了口唾沫，将盘子推回到陆子光的面前：
“你吃，我最近吃得太多了..小肚腩又起来了，还是老老实实减减重为妙。”
“那我就不客气了啊。”
陆子光他看来是真饿了，他没象往常那样再次推脱，拿起筷子便伸向盘里的炒粉。
龙豪他看了看桌上那瓶没被喝过的饮料，再看了看被陆子光喝空的瓶子，便将没动过的那瓶也移到陆子光面前。
然后他向站在旁边的刘佳打了声招呼：
“小兄弟，给我换杯清水或是茶吧。”
“我说龙叔叔，你是真的开始要戒口了啊？连饮料都不喝了？”
“别提啦，昨天去喝了次茶，然后回家一上磅秤，比前段时间重了快有十斤了。这不减肥可不行了啊，我想不想挺着个大肚皮出来见人啊－－”
他诉苦的时候，陆子光却很不合时地大声夸了一句：
“这粉炒得真好！镬气十足啊！”
他不自觉地话一出口，随即看见龙豪脸上充满怨气的饿鬼表情，连忙将下半句话给收了回来。
他本来还想夸“蔬菜也是刚刚熟！又爽口又脆嫩！”，这下自然是不会说出来了。
陆子光他刚才所说的“镬气十足”，是一句海州本地的方言，主要是指食材的味道。老刘刚才用大火把薄底锅烧得极热，然后放入食材暴炒以后，再用烈酒在锅里烧起另一股火焰。食材在极短时间内受到高热，自然就会形成一种外表微焦内里夹生的效果。
如果仔细对比一下，就能看出这种处理工艺与用明火直接烧烤相比，有着异曲同工的效果。
这种大火爆炒的手法，可是很有些小讲究来着，毕竟只一不小心，就会把食材给直接弄焦。老刘他刚才翻炒及甩锅的速度极快，动作的幅度也极大，自然就是为了避免出现“把食材弄焦”这种情况。
宽米粉其实是已经半熟的半成品食材，绿豆芽及小葱则是极易弄熟的食材。两种食材配合在一起，才可以在这么短时间内便炒好出锅。
最后放入冷酱油也是有讲究的。
食材被加热到这个时候，水份基本已经挥发干，即是“快焦了”。这时候的食材吸水性相对较好，在这个时候放进水质液体，食材才自然能尽量多吸收水份。
而且在热锅里放进冷酱油，可以让锅里产生一种类似“淬火”的效果。冷酱油加进热锅瞬间吸收高热，酱油里产生鲜味的化学物质便会受热产生变化。
微微焦糊的食材再混入加热过的酱油，几种化学物质混合在一起，便可以产生一种奇异的香味。
如果这食材是富含淀粉类的食材，刚才所说的奇异香味自然也会更加明显啦。
陆子光现在可不敢说话了，免得自己说多错多。毕竟处于饥饿状态的人情绪基本都不会太好，他可不想去惹大哥生气。
刘佳在旁边当然能看到龙豪脸上的饿鬼相。现在正好龙豪让他去拿开水，他便自做主张，给龙豪弄了点吃的东西垫肚子。
考虑到刚才听龙豪说的话，刘佳决定，要给龙豪弄点吃得再多也不容易发胖的东西。
他到厨房里看了看，便找出了一整根生黄瓜和半根白萝卜。
刘佳用菜刀把黄瓜上突起的小刺刮掉，再把白萝卜的皮也削掉。
然后他把这两种瓜果都切成手指粗细的小段，再用凉开水稍微浸泡了一下。
在等待浸泡的时候，刘佳他找出了昨天晚上吃过的酸梅粉。
这东西并不是店里经常会用的食材，他翻遍了整个金属架，才找出用得仅剩小半包的酸梅粉。估计这就是昨天晚上在家里吃过以后剩的，然后老爸他觉得这东西放在家里也没人吃，干脆就带到了店里。
估计老爸他是准备什么时候要做糖醋排骨了，就用这东西给糖醋排骨调味用吧。
刘佳拿了个用来盛手撕鸡蘸料的小碟，然后装了满满一小碟子的酸梅粉。
然后他再把刚才切好的黄瓜条及白萝卜条给捞出来，把浸泡用的凉开水就直接倒掉不要了。他再找了个白瓷盘，盛着两种蔬果小条及那一小碟酸梅粉。
刘佳他端着个上菜用的托盘，上边摆着刚才说过的那两样食材，另外再装了一杯温开水。他端着这三样东西送到了龙豪的面前。
龙豪看到瓜果小条及梅粉时，微微愣了愣：
“这是干嘛？我可没点菜啊？”
“看叔叔你的模样，现在肯定正饿得难受吧？你就吃点吧，这些东西吃得再多也不会肥啦。”
刘佳说着已经把那几样东西给摆好了。
龙豪对刘佳的厨艺倒很有信心。他听了对方这么说，便抱着试一试的想法，用筷子夹起了一根黄瓜条。
见龙豪正要把黄瓜条送进嘴里，刘佳连忙提醒了一句：
“别空嘴吃，蘸着这酸梅粉吃啦。”
他说着指了指小碟里的粉红色粉末。
龙豪继续抱着“试一试”的想法，按照对方的指示将黄瓜条在小碟里蘸了蘸。因为黄瓜条现在还湿，所以只是轻轻一碰，就沾上了许多粉红色的粉末。