吹响自立的号角 103
跟自己老爸打完招呼，刘佳便自己走进厨房去。路过柜台的时候，正好顺道跟旁边呆着的老妈说了声早安。
他一时间来了灵感，既然今天早上吃不到习惯的叉烧包，那干脆就来一大碗现炒的叉烧米粉吧。今天的天气满热，就不煮汤粉吃了，还是炒粉吃好。
刘佳他来到放食材的金属架前，从架上抓了好几块细米粉。他把这些米粉拿到水笼头那里用自来水冲洗了一下，然后便用个大碗装满一碗自来水，就这么把米粉饼给浸泡在清水里。
象这种成块的细米粉饼，得泡软了才好炒啊。
这边泡着米粉饼，他就到架子那边挑选起食材来。
小葱是自然是不能少，洗净后切成段备用。
豆芽么，似乎最近吃了不少，干脆换换口味吧。想到这里，刘佳放弃了篓子里的豆芽，而是拿了两片干紫菜。
把这东西用笼头水仔细冲洗以后，同样也切成段备用。
用来炒的成片干紫菜可不能用水泡，泡过就会变软变散，然后就会变成一团“毛线”，那样子可不好炒。
但不用水仔细洗净，却又很难清除干紫菜上边的细沙，这貌似简单的活计，里面还藏着不少窍门来着。
刘佳看了看选定的配菜，觉得光是两种配菜似乎少了点，于是他又拿了根白色的嫩茄子。反正就是自己一个人吃，有时候不妨乱来一下，也算是一种乐趣。
把茄子的外皮洗干净以后摘掉头，然后也用不着剥皮，直接连着皮把茄子切成小段。这样就可以用来炒着吃啦。
这“小段”是越细越好，最好就是比“丝”状粗一点就好，这种形态才容易炒熟嘛。因为有些人要是吃了没熟透的茄子，会觉得嘴里发麻，所以在这方面不注意可不行。
有了小葱、干紫菜以及嫩茄子这三种素配菜以后，刘佳又从烤炉里拿了根还热得烫手的铁枝，上边串着刚烤熟的新鲜叉烧。
他刚才从串着肉然后吊在炉火上烧的铁枝上，挑了其中最瘦的那条叉烧肉。海州本地人大多不太喜欢吃这种纯瘦的叉烧肉，最受本地土著欢迎的是那种肥瘦相间的叉烧肉。
就因为这个原因，刘佳他才会选上这根纯瘦肉，那类受欢迎的肉还是留着卖比较好。不过嘛，他也是真心喜欢吃这种纯瘦叉烧肉。别人觉得这种肉嚼起来太干硬，他却就是喜欢这种类似“肉干”的口感。
将叉烧肉切成薄片，刚才泡在清水里的米粉饼，现在也已经泡软泡散了。
虽说是要做炒米粉，刘佳他却没打算用油来炒。他拿了个汤勺，跑去那一排正熬着今天要卖“例汤”的砂锅处，用手里的汤勺装了大半勺汤水。
这“例汤”的火候现在可不太够，要是拿来当作商品贩卖，还得用小火再熬煮几个小时，起码得到中午才算是熬好。
不过刘佳他仅仅打算随便炒个米粉，这汤水倒勉强还算是能用了。
由于汤水里已经有了点鲜甜味，炒粉的时候就用不着再放什么酱油之类的调料啦。接下来的炒米粉里，只要再往里面加点盐就好了。
刘佳先将一个炒菜锅放到炉头上烧热，然后轻轻地将汤勺里的汤水倒入热锅中。本来就在轻微沸腾状态的热汤，很快就变得彻底沸腾。
首先要炒的是细米粉。由于刚才已经泡软了，现在只要随便揉一揉，那几块饼状的细米粉就变成了一团。刘佳一手抓起碗里的细米粉团，他也没去空干粉里那些自来水，就这么连着水一起放到了热锅里去。
年轻的厨师再次拿起刚才用过的汤勺，将热锅里的米粉与汤汁水分弄匀。然后依照着食材易熟的顺序，先后将嫩茄子段、小葱段、干紫菜段放进锅里。
干紫菜本来可不是什么难熟的食材，但这东西熟透了以后会变软，所以刘佳他最后才把干紫菜放进锅里。这东西要是夹点生，会有种独特的香味，熟透了香味倒也变淡啦。
白净脸的大个子厨师交错使用着“抛锅”和“翻炒”，大概过了半分钟左右，便盖紧了锅盖。
经过了一分钟左右的焖烧，锅里的汤水已经被食材给吸干了。当细米粉微微发出一点焦糊味的时候，就可以起锅啦。
刘佳趁着盖紧锅盖焖烧的时候，赶紧把刚才泡米粉饼那大碗里的水给倒掉。起锅的时候，就直接用这个碗来装炒好的米粉。
至于叉烧呢？不是说炒叉烧粉吗？怎么没说刘佳怎么用这叉烧肉？
炒这道叉烧米粉，叉烧肉本身是不用直接放到锅里炒的啦。这瘦叉烧肉本来就比较干硬，要是再多炒一炒，不得变得象“柴棍”了？
在完成“装碗”以后，刘佳用筷子夹起刚才切好的薄片叉烧肉，然后随便放在炒好的米粉上。
这就算是“炒叉烧粉”啦。刘佳觉得这东西反正就是自己吃，外观杂乱点也没啥大不了，不用特意去考虑什么“摆盘”。
到了这里，一碗自制的杂味叉烧炒米粉，基本上就已经完成了。
在旁边看着刘佳团团转的胖哥，这时候忍不住多嘴问了句：
“我说佳仔，你这炒粉算是什么名堂啊？”
刘佳这时候正往碗里装炒粉，听了对方的问题，便随口答了一句：
“没什么名堂啦，就是炒来给自己吃的而已啦。”
“那你还要不要用这炉头啊？”
“不用啦。呃..该不会是我在这里弄吃的，结果碍了你的事吧？”
“喔，”胖哥的脑袋摇得象个“拨郎鼓”似的：
“没事没事，才几分钟而已，无所谓啦。”
“哎呀，不好意思啊，妨碍到你工作啦。”
刘佳说着连忙拿起自己刚才用过的菜锅。
胖哥见状连忙出声制止：
“锅放在那儿就好啦，你去吃你自己的吧，这粉都快糊了，放一放还怎么吃啊。”
“那可谢谢了啊，不过这米粉要是不炒到有点糊，可是很难吃出那股米香味啊。现在的米粉质量越来越不好啦。”
胖哥听了刘佳的抱怨，便一副“我知道内幕”的得意表情回答道：
“现在米粉里加了不少葛粉或木薯粉啦，米味自然会淡点。不过这样加工出来的米粉，炒起来也没以前的米粉那么容易断啦。”
“难怪得呢，我说怎么以前的米粉一炒就断，现在怎么韧性变得这么好了，我还以为里面偷偷加了食用胶呢。”
胖哥继续很得意地“说明”着：
“有的米粉里还真是会加食用明胶，不过那类米粉的品质都不怎么好，师父他不接受啦。”
胖哥他口中说的“师父”，自然就是在说刘佳他老爸刘满福。“刘记”饭店的几个副厨，可都是老刘他亲手带出来的徒弟。
与胖哥探讨了几句现代米粉的品质问题，刘佳便赶快端起碗去外边找地方开吃。厨房里温度比外边至少高了三到五度，他刚才就这么随便炒了碗粉，就觉得身上快要出汗啦。
店里头现在是一个客人都没有。
毕竟现在已经过了工作日的早餐时段，在上班以前来店里买早餐的人，现在早就带着包好的早餐去上班，或是吃过早点以后再去上班。
接下来估计要到午饭时段，店里的客人才会慢慢多起来。
别看“刘记”饭店只是老街的一家小饭店，这儿连工作日的晚饭时段往往也会全员满座。如果是节假日，从早茶时段开始几乎就得忙到宵夜啦。刘佳他老爸老妈，都是那种一天不工作就会闲得混身不自在的人，不然估计早就翘着脚去享受“有钱人”的生活去喽。
但从某些角度来说，他们每天都忙着工作，何尝又不是在以自己独特的方式在享受生活？
刘佳他随便找了个桌子，手里灵活地控制着筷子，飞快地夹起碗里的炒米粉往嘴里送。吃东西的时候，眼睛却随便乱看着没有客人的店。
他手里这碗米粉的分量，大概够普通的三口之家，如石瑞娟一家一顿之数。足够让饭量不大的三口之家，当做一家人的早餐来吃。
碗里的米粉有一半进了肚子以后，刚才肠胃里仿佛能吞下一匹马的饥饿感，才算是得到了缓解。
就在这时候，刘佳他忽然放慢了进食的速度，放下碗和筷子跑到自己老爸身边去。
他吃剩的那半碗米粉就放在桌上，店里没人会把这半碗粉当成不吃的给收掉。店里的熟人都知道他的脾气，碗里的东西没吃空，他这一顿饭肯定没算吃完。
刘佳他从小就不是会浪费食物的人嘛。
“爸，那些报纸你看过了吧？”
刘佳他急着跑到自己老爸身边，其实只是想拿今天的早报。工作日一大早就能够悠悠闲闲地看一阵早报，随便炒出来的米粉吃起来也会变得好吃点啊。
老刘随手指了指放在旁边的报纸：
“那边的我都看过啦。”
刘佳抓起报纸一看：
“那是财经版啊，我又不看财经版，时事版呢？”
说着他随手把报纸丢回原处。