第126章 食谱38香酥鸭快
香酥鸭块
鲁菜
主料：鸭子
调料：葱姜，盐，花椒，大料，桂皮，黄酒
前期准备：
制作椒盐
花椒炒熟碾碎花椒粉和盐和在一起制成椒盐
粗的花椒粒和大葱心一起用刀剁成末加盐制成葱椒盐
腌制鸭子
鸭子全身抹盐加桂皮，大料，花椒，葱姜片，黄酒搓一下腌制一小时
鸡蛋糊
拿个碗打一个生鸡蛋，加淀粉，加面，加水和成稠糊
制作香酥鸭块
1把腌制好的鸭子和腌制料一起放到锅里加水煮四十分钟
2煮好后取出晾干
3把鸭子剁成大块
4往鸭块上抹葱椒盐
5放半锅油开火加热
6鸭块沾鸡蛋糊
7油温五成热均匀放入沾鸡蛋糊的鸭块
8糊结块变色鸭块金黄色捞出
9油温升到六七成再次放入鸭块复炸
10外皮炸酥了捞出装盘，陪椒盐
香酥鸭块完成
注意事项：
鸡蛋糊面粉和淀粉比例2:1