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羊肉若何去掉腥味

阶段:2020-11-22 有什么故事:合肥新西式风格烹调黉舍
吃羊肉喝羊肉汤,若何去除羊肉的腥味呢?上面先容几种方式:
一、茉莉花茶去除羊奶膻味法
羊奶中有一种癸酸和乙酸所收回的挥发性膻味,可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶,待奶煮开后,滤去茶叶,膻味便可去除。
二、山查去除羊肉膻味法
把几个山查放入锅中与羊肉同煮,能撤除膻味,且羊肉还熟得快。
三、蒜头去除羊肉膻味法
炒羊肉时插手25克蒜头,翻炒后加水煮,羊肉膻味便可去除。
 
四、鲜笋去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。
五、杏仁去除羊奶膻味法
在煮羊奶的锅里放少量杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消弭了。
六、药料去除羊肉膻味法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有怪异风韵。
七、鱼去除羊肉膻味法
在切好的羊肉中拌进鱼块一路清炖,羊肉既无膻味又无腥味。
 
八、后再先容一套撤除羊肉腥味的方式
(1)食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡1小时。
(2)先将羊肉在净水中浸10分钟,漂去血水,而后置锅中烧煮,同时插手5枚红枣。
(3)羊肉切片、块后放入开水锅中,加适当米醋,煮沸后捞出羊肉便可除腥。
(4)按羊肉、绿豆10:1的比例,插手烧煮便可除腥,又使羊肉减色。
(5)炖羊肉时,在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮便可除腥味。炖羊肉时加萝卜,不只除腥增养分,仍是道名菜。
(6)羊肉做馅时可插手适当白萝卜,再加些葱、姜、料酒等,不只可除腥,还补充了羊肉中贫乏的维生素,吃起来不腻口。另外做馅时也可拌入几粒葡萄干。
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