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若何把牛肉炖酥烂?

阶段:2020-11-22 来源:广州新西欧烹调黉舍
牛肉、羊肉之类的暖身进补食材。而牛肉的服法中,炖的做法很家常,可是又很费时,上面就告知你炖牛肉快烂的小诀窍。
1.在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背细心拍打牛肉,粉碎其纤维构造,而后再切块、炖煮,则不只易烂,并且口胃加倍。
2.买回的肉质偏老,则不用急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,而后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,能够使炖煮时候延长,切牛肉鲜嫩适口。
3.要利用热水,不要加冷水。热水能够使牛肉外表卵白质敏捷凝结,避免肉中氨基酸外浸,坚持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,而后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油坚持温度,起到焖的感化。
 
4.烧煮进程中,盐要放得迟,水要一次加足,若是发明水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉外表抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,如许不只熟得快,并且肉质鲜嫩。
5.炖牛肉时,加些酒或醋1千克牛肉放2至3汤勺酒或1至2汤勺醋炖牛肉,也能够使肉软烂。
 
6.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一路煮,牛肉很快就熟了,并且牛肉的味一点也不变。若是家中不茶叶,也能够用山查取代,茶叶和山查都有让牛羊肉酥烂并且去腥的感化。
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