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葱烧海参怎样做?

之时 :2020-11-22 由来:苏州新西晒烹调黉舍
海参含胆固醇低,脂肪含量绝对少,对高血压、冠芥蒂、肝炎等病人及老年人可谓食疗佳品,常食对治病强身很无益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体发展发育,能够或许延缓肌肉朽迈,加强机体的免疫力。
【质料】:
乌参1斤、大葱1根、姜三片、酱油2大匙(30ml)、盐3克、糖5克、浓水淀粉30ml、高汤100ml。
【做法】:
1、姜切片,葱白切大段,翠绿切小段,葱白和翠绿分隔。
2、锅中倒入比日常平凡炒菜略多的油,先放入姜片,几秒后放入翠绿。
3、小火将翠绿和姜片煸至变色,捞出丢掉。
4、将葱白放入锅中,小火煸至表面变色,将葱白段捞出备用,葱油留在炒锅中。
5、用小锅煮一锅净水,水开后将海参块放入,焯两分钟后离火,过凉水。这个步骤是去除海参的涩味。
6、谨慎将海参捞出,改刀成条状,而后放在水中浸泡备用。
7、加热炒锅中的葱油,待六成热时将海参放入。
8、翻炒半分钟摆布,倒入生抽,持续翻炒至海参表面上色。
9、倒入两大勺高汤(可加葱叶水:用翠绿加水煮开),水量略低于海参便可。
10、插手糖、盐调味,小火加热两分钟使其入味。
11、将浓水淀粉倒入锅中,待汤汁变浓稠且全数能挂在海参表面关火便可。
 
【温馨提醒】:
1、海参很轻易入味,烹调海参的时候不宜太长,不然海参的体积会严峻缩水。
2、若是用乌参或鲜刺参,用高汤或净水做汤汁都可。用黄玉参的话,倡议用高汤或葱水做汤汁。
3、这道菜讲求的做法是汤汁要浓调且少,仅仅裹住食材就好。实在,用汤拌米饭会更好吃,若是不是家宴场所做这道菜,我会间接把米饭倒进入烩烩再吃,更香哈。
 
【鲜海参的洗濯处置】:
1、买返来的海参必然放在无油的容器中浸泡。
2、先将海参的表面洗净,而后用刀对半剖开。
3、清撤除外部的杂质,后冲刷清洁。
4、海参须要用水焯一下,焯制之前坚持大块就好,不必改刀。
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